35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭(yúháng)人最爱的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的(de)老百姓才有这口福。 小编从(cóng)余杭农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小(dàxiǎo)区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但鱼子(yúzi)饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点(yìdiǎn)到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是(jiùshì)逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的(de)面里。 无论是(wúlùnshì)油炸后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆鱼最(zuì)好吃的时候， 面条裹上鱼肉的鲜美(xiānměi)， 味道就稍(shāo)逊色了一些。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游(sùyóu)的习性而得名。 长江(chángjiāng)乃至黄河等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还研究出了(le)不少烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等佐料拌成的(de)酱料， 合着(hézhe)油炸过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的味道酥脆(sūcuì)，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的一半(yíbàn)。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂